🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل سمك المكرونة الشيف الشربيني
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك مكرونة طازج للحصول على أفضل نكهة.
- عدم الإفراط في قلي السمك للحفاظ على طراوته.
- تتبيل السمك جيدًا قبل القلي بوقت كافٍ ليتشرب النكهات.
عن الوصفة: سمك المكرونة هو نوع من الأسماك الصغيرة والطويلة، يتميز بلحمه الأبيض الطري ونكهته الخفيفة. يعتبر من الأسماك المحببة في المطبخ المصري، ويقدم عادةً مقليًا ومتبلًا بتوابل بسيطة تبرز طعمه الطبيعي. طريقة الشيف الشربيني لعمل سمك المكرونة تعتمد على استخدام مكونات طازجة وتتبيلة مميزة تضفي على السمك مذاقًا لا يقاوم.
المكونات:
- 1 كيلو سمك مكرونة منظف ومغسول جيدًا
- 1 رأس ثوم مفروم
- 1 حبة فلفل أحمر حار مفروم (اختياري)
- 1/2 كوب عصير ليمون
- 1/4 كوب خل أبيض
- 2 ملعقة كبيرة كمون
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- زيت غزير للقلي
- دقيق لتغليف السمك
- بقدونس مفروم للتزيين
- شرائح ليمون للتقديم
خطوات التحضير:
- تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلط الثوم المفروم، الفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه)، عصير الليمون، الخل الأبيض، الكمون، الكزبرة الجافة، الشطة (إذا كنت تستخدمها)، الكركم، الملح والفلفل الأسود. امزج المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تتبيل السمك: ضع سمك المكرونة في التتبيلة، وتأكد من تغطية جميع قطع السمك بالتتبيلة جيدًا. اترك السمك في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعة، ويفضل تركه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات ليتشرب النكهات. كلما زادت مدة التتبيل، كان الطعم أفضل.
- تجهيز القلي: ضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة. سخّن الزيت جيدًا حتى يصبح ساخنًا بدرجة كافية للقلي.
- تغليف السمك بالدقيق: ضع كمية من الدقيق في طبق مسطح. خذ قطع السمك المتبلة وقم بتغليفها بالدقيق من جميع الجوانب. تأكد من إزالة أي دقيق زائد عن السمك قبل القلي.
- قلي السمك: ضع قطع السمك المغلفة بالدقيق في الزيت الساخن بحذر. لا تضع الكثير من قطع السمك في المقلاة في نفس الوقت لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت.
- الطهي حتى يصبح ذهبي اللون: اقلِ السمك لمدة 3- 4 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. تأكد من تقليب السمك برفق أثناء القلي لضمان طهيه بالتساوي.
- إزالة الزيت الزائد: ارفع السمك المقلي من الزيت وضعه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- التقديم: رص سمك المكرونة المقلي في طبق التقديم. زيّن الطبق بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون. قدم السمك ساخنًا مع الأرز الأبيض أو السلطات المختلفة.
نصائح إضافية لتحضير سمك المكرونة المقلي:
- اختيار السمك الطازج: عند شراء سمك المكرونة، تأكد من أنه طازج. يجب أن تكون عيون السمك لامعة وواضحة، وأن يكون لحمه متماسكًا ورائحته مقبولة.
- تنظيف السمك جيدًا: قبل تتبيل السمك، تأكد من تنظيفه جيدًا من الداخل والخارج. قم بإزالة أي قشور أو زوائد غير مرغوب فيها.
- تجفيف السمك قبل القلي: بعد تتبيل السمك، قم بتجفيفه قليلًا قبل تغليفه بالدقيق. يساعد ذلك على الحصول على طبقة مقرمشة من الدقيق.
- التحكم في درجة حرارة الزيت: يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية لقلي السمك بسرعة، ولكن ليس ساخنًا جدًا لدرجة حرقه. يمكنك اختبار درجة حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الخبز فيه. إذا تحمرت بسرعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- عدم الإفراط في القلي: لا تقم بقلي السمك لفترة طويلة جدًا، حيث يمكن أن يصبح جافًا وقاسيًا. يكفي قليه حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
- تقديم السمك ساخنًا: يفضل تقديم سمك المكرونة المقلي ساخنًا للحصول على أفضل نكهة ومذاق.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على سمك مقرمش، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من النشا إلى الدقيق المستخدم في التغليف.
- يمكنك استخدام أنواع أخرى من التوابل حسب الرغبة، مثل البابريكا أو الكاري.
نعم، يمكنك استخدام أنواع أخرى من السمك الصغيرة مثل سمك البلطي الصغير أو سمك السردين. ومع ذلك، فإن سمك المكرونة يتميز بنكهته الفريدة وقوامه الطري. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف الشربيني).
يمكن تقديم سمك المكرونة المقلي مع الأرز الأبيض، السلطات المختلفة، الطحينة، أو الخبز البلدي. كما يمكن تقديمه كجزء من وجبة فطور مصرية تقليدية.
لا يفضل تجميد سمك المكرونة المقلي، حيث يمكن أن يفقد قوامه المقرمش ويصبح طريًا بعد التجميد. يفضل تناوله طازجًا بعد القلي مباشرة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).